【完全保存版】豚肉の部位図鑑｜ロース・バラ・肩ロース・ヒレ・モモなど全15部位の特徴と調理法を徹底解説！
豚肉は、日本人の食生活に深く根付いた食材であり、料理の幅も非常に広い食材です。しかし、一言に「豚肉」と言っても、部位によって肉質や風味、脂肪の量、適した調理法は大きく異なります。本記事では、豚の主要な15部位を中心に、それぞれの特徴を詳しく解説。料理初心者から飲食業関係者まで役立つ保存版です。
【目次】
- ロース
- バラ（ばら肉）
- 肩ロース
- ヒレ（フィレ）
- モモ（内モモ・外モモ）
- ウデ
- スネ（前足・後足）
- トントロ（ネック）
- カシラ（頬肉）
- タン（舌）
- ハラミ（横隔膜）
- レバー（肝臓）
- ハツ（心臓）
- ガツ（胃）
- シロ（大腸・小腸）
1. ロース
部位の位置：背中の中心部、肩から腰にかけて。
肉質：きめが細かく、柔らかい赤身と脂身のバランスが良い。
脂肪量：中程度。脂の質が良く、しっとりとした舌触り。
風味：クセがなく上品な味わい。万人受けする部位。
調理方法：とんかつ、しょうが焼き、ポークソテー、ステーキ、グリル
2. バラ（ばら肉）
部位の位置：腹部のあたり。
肉質：脂が多く層になっている。ジューシーで柔らかい。
脂肪量：非常に多い。
風味：脂の旨味が強く濃厚。煮込みや焼き物で真価を発揮。
調理方法：角煮、焼肉、煮込み、ベーコン、サムギョプサル、しゃぶしゃぶ
3. 肩ロース
部位の位置：首から肩にかけて。
肉質：赤身の中に適度な脂があり、繊維はやや粗め。噛み応えがある。
脂肪量：中〜やや多め。脂の甘みが特徴。
風味：肉の旨味が濃く、煮ても焼いても美味しい。
調理方法：チャーシュー、角煮、カレー、しょうが焼き、煮込み料理
4. ヒレ（フィレ）
部位の位置：背骨の内側の筋肉。
肉質：最も柔らかく、脂肪がほとんどない。
脂肪量：非常に少ない。
風味：淡白で上品。脂の旨味は少なめだが、赤身本来の味が楽しめる。
調理方法：ヒレカツ、ソテー、ステーキ、蒸し焼き、洋風料理
5. モモ（内モモ・外モモ）
内モモ：
特徴：きめ細かい赤身。柔らかく火が通りやすい。
調理方法：ローストポーク、たたき、焼肉
外モモ：
特徴：繊維が太めでやや硬め。火入れに注意が必要。
調理方法：煮豚、炒め物、ミンチ加工、カレー
6. ウデ
部位の位置：前足の付け根〜肩部分。
肉質：きめ細かく赤身中心。筋が入り、弾力がある。
脂肪量：少なめ。
風味：煮ると出汁がよく出て、旨味が濃い。
調理方法：煮込み、炒め物、そぼろ、ミンチ
7. スネ（前足・後足）
部位の位置：四肢の下部。
肉質：非常に筋が多く硬いが、煮込むととろける。
脂肪量：少ない。ゼラチン質が豊富。
風味：出汁がよく出る。濃厚な味わい。
調理方法：スープ、煮込み、カレー、ポトフ
8. トントロ（ネック）
部位の位置：首の周辺。
肉質：脂が多く、歯ごたえのあるコリコリとした食感。
脂肪量：多い。
風味：脂のコクと肉の甘みが際立つ。
調理方法：焼肉、炒め物、串焼き
9. カシラ（頬肉）
部位の位置：顔周辺の筋肉。
肉質：弾力があり、筋が多いが旨味が濃い。
脂肪量：中程度。
風味：ジューシーでワイルドな味。
調理方法：串焼き、焼きとん、煮込み
10. タン（舌）
部位の位置：文字通り舌部分。
肉質：弾力があり、独特の歯ごたえが魅力。
脂肪量：部位により異なるが中程度。
風味：濃厚で脂の甘みがある。
調理方法：タン焼き、シチュー、スモーク
11. ハラミ（横隔膜）
部位の位置：内臓と背中の間。
肉質：赤身だが脂もあり、柔らかい。
脂肪量：中程度。
風味：濃厚でジューシー。
調理方法：焼肉、タレ漬け、炒め物
12. レバー（肝臓）
特徴：鉄分豊富でクセのある味。
肉質：柔らかく、火入れ次第でパサつく。
脂肪量：少ない。
風味：独特な風味。
調理方法：レバニラ、炒め物、甘辛煮、パテ
13. ハツ（心臓）
特徴：心臓の筋肉で、歯ごたえとコリコリ感が魅力。
肉質：弾力あり。
脂肪量：少ない。
風味：さっぱりとした旨味。
調理方法：串焼き、炒め物、塩焼き
14. ガツ（胃）
特徴：胃袋の筋肉。
肉質：弾力があり、コリコリとした食感。
脂肪量：少ない。
風味：さっぱり。脂は控えめ。
調理方法：モツ煮、炒め物、酢味噌和え
15. シロ（小腸・大腸）
特徴：ホルモンとして親しまれる部位。
肉質：脂がたっぷり含まれる。とろける食感。
脂肪量：非常に多い。
風味：濃厚で脂の旨味が強い。
調理方法：ホルモン焼き、煮込み、炒め物
【まとめ】
豚肉は、部位によって多種多様な魅力が詰まっています。部位の特性を知ることで、料理の幅が広がり、食材の持ち味を最大限に引き出すことができます。家庭料理はもちろん、飲食店でのメニュー開発や商品企画にも役立つ情報として、ぜひ活用してください。
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